About

Chef
新井　勇太　Yuta Arai

1983年生まれ。
東京都八王子市出身。
欧風料理・洋食料理に通じるフランス料理を選択する。
調理師専門学校に在学中、フランス留学を経験。
帰国後は老舗グランメゾン ‐ レストラン クレッセント ‐ へ。
2023年9月に準備期間を経て ‐ レストラン ディズヌフ ‐ を開業。

師へのオマージュと地元の想いをのせて

63年続いた老舗のグランメゾン - レストラン クレッセント - で修業後、故郷の八王子に戻り - レストラン ディズヌフ - をオープン。
『フォアグラのエイギュイエット』をはじめ、師へのオマージュを込めた数々の料理がスペシャリテとして登場します。
地元の農家さんへの想いから、地産地消を一つの店舗コンセプトとしています。